フランス パリ【Le Violon d’ingres】サービスも料理も素晴らしいパリの星付きフレンチ

mofu

都内勤務の現役パティシエールです。
作り手目線で素敵なお菓子や観光情報をご紹介します。
元製菓教師、製菓衛生師、製菓衛生責任者

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フランス

こんにちは!

今回はパリで素敵な体験をしてきたのでご紹介します。

パリで星付きのお店を探している方の参考になれば幸いです。

きっかけ

現在、パリにはミシュランが定める星付きのお店が130ほどあるようです。

中でもクラシック、フランス料理、伝統料理のカテゴリーは、12店あるようです。

折角なら1度は本場フランスの伝統料理の星付きレストランを体験したい・・!と考え、宿泊地や予算も併せて考えたところ、こちらに行くことに決定しました。

1996年からずっと星を取り続けている伝統的なお店にも関わらず、コース160€程と他の星付きとと比較すると入りやすいのです。(勿論それでも私にとってはとても高級すが!)

フランスにはTheForkというレストラン予約アプリがあるので、そちらから予約しました。

お店は左岸にあり、エッフェル塔から近いです。周辺の治安も良かったです。

食事後、ライトアップされたエッフェル塔を観て帰ることも容易いのでお勧めです。

Le Violon d’ingresに行こう!

開店時間19時に予約し、伺うとお店の入り口から出迎えてくださいました。

中に入るとあたたかく迎えてくださり、コートを預け席に着きます。

まず食前酒を聞かれるので、シャンパンと、キールをお願いしました。アミューズをいただきながら、どのコースにするか決め、オーダーします。

私たちはあいさつ程度のフランス語しか話せないのですが、とてもよくしてくださいました。そして厨房に日本人の方がいらっしゃいましたので、出てきてくださり、コースをオーダーするときにお手伝いいただきました。

お料理

まず一品目。フォアグラのテリーヌです。

とても濃密なテリーヌに、りんごの甘酸っぱさがアクセントかつ臭み消しになっていて上品な味わいです。

次はスープです。海老と貝のエキスが凝縮した濃厚なビスクです。

とろりとしたスープはとても滑らか。色からも温かさを伺えて、これから来る料理への食欲が増します。

グラスが空いてきたので白ワインをお願いしました。

二種類持ってきてくださり、テイスティングして好みのものを選ばせてくださいました。後の赤ワインの時も同様です。

担当してくださったマダムが本当に素敵な人で会話の雰囲気がよく、私たちにわかりやすい言葉で説明してくださり、グラスが空いて待たされるようなことは一切ありませんでした。

店内は週末なこともあり忙しい様子でしたが、常に見てくださっていて、いい接客を体験することができました。

パンはこちら。外はバリバリ中もっちりで、なくなるとすぐに新しいものをいただけます。フランスの黄色が濃いバターをたっぷりつけるともうたまりません。

次はお魚。さくりとする衣の中にはほろほろとほどけるような食感のシーバス。魚の身をしっかり感じるのに柔らかく、火の入れ方に感動しました。

スパイシーなカレーオイルがいいアクセントになっています。

そして一番楽しみにしていたお肉。鳩です!

こちらはスペシャリテだそうで、パイ包みの中には濃厚な鳩が。

鳩ははじめて食べたので、癖が強すぎないか、少し不安と抵抗感があったのですが、あまりの美味しさに驚きました。身は濃密ですが柔らかく、牛の味わいとフォアグラの舌触りのいいとこどりのような味わいで、是非また食べたい一皿です。

デザートの前にチーズが。トリュフを贅沢に使ったブリーチーズで、運ばれてきた瞬間トリュフの香りが漂いました。柑橘のコンフィチュールと一緒に食べるとまた爽やかさが増します。とても香り高いですが、日本人でも食べやすかったです。

デザート

一つ目のデザートはパッションフルーツとココナッツのデザート。

真っ白な上のメレンゲの板のようなものを割ると、甘酸っぱいパッションフルーツのソースが。

かなり濃厚なコースの後でも、爽やかなので軽くいただけます

二つ目のデザートはタルトショコラです。

写真からもうかがえるように、断面もぎちっと濃厚でダークなガナッシュショコラ。先ほどの真っ白なデザートとの対比が美しいです。 コースの満足度を底上げしてくれました。

最後にミニャルディーズとマドレーヌ、お茶をいただきました。

カヌレと、サブレの上に濃厚なショコラのクリームが乗ったものです。最後の最後まで丁寧で美味しかったです。

お分かりいただけたと思うのですが・・・とても満足感のあるコースです

私は結構食べられるほうだと思うのですが、帰るころには立つのがやっとなほどの満足感でした。笑

どれも素晴らしかったので、また機会があれば是非伺いたいお店になりました。

最後に

お料理からサービスまで素晴らしく貴重な経験をすることができました。

是非機会があったら足を運んでみてください。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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